Andreas Viestad – Smak av krydder, Cappelen 2007, 296 sider
Det Andreas Viestad er mest kjent for her hjemme er matspalten i Dagbladets Magasinet hver lørdag. Han har også gitt ut flere kokebøker, bl.a. Det beste jeg vet (2001), Nord for Eden (2003) og Hvordan koke vann (2005). Men han er også kjent i utlandet – og da som TV-kokk i programmet New Scandinavian Cooking with Andreas Viestad. Nå er han igjen aktuell med boken En smak av krydder.
Andreas Viestads kokebøker er ikke som andre kokebøker, der det ”bare” er side opp og side ned med oppskrifter. Hans bøker inneholder også lange og gode historier – krydret både med interessante fakta og morsomme anekdoter. Han har stor kjærlighet til råvarene, og det bærer også denne boken preg av.
Og En smak av krydder er delvis en kokebok og delvis en kulturhistorisk reise i det fargerike Østen. Her blir vi med til områdene rundt det indiske hav, fra Sør-Afrika i vest, opp til Den arabiske halvøy, videre østover til Thailand og Malaysia og Indonesia.
De mest kjente krydderene fått hvert sitt kapittel. Her fortelles det om spisskummen, pepper, ingefær, kardemomme, koriander, gurkemeie og kanel – og det er bare noen av dem. Vi får vite litt om krydderenes opprinnelse, hvor de kommer fra og litt om utbredelsen. Og selvfølgelig ganske mye om anvendelsen.
De mange lekre oppskriftene på både forretter, middagsretter og desserter gir vann i munnen. Her er oppskrifter på sitrongress og kokossuppe med reker, oksehalegryte med muskatsaus, kokospannekaker med kardemomme og balinesisk pattegris. Oppskriftene går fra de helt enkle med kun to ingredienser som honningmelon med pepper, til det mer avanserte som lam korma fra India/Pakistan. Og bildene, fargerike og fristende, gir både reiselyst og matlyst.
Alt i alt en spennende og lærerik bok – perfekt for alle dem som er glad i krydret mat.
