Knut Bry, Øyvind Hånes og Kenneth Hansen – Eple. Ikon. Myte. Mat., Gyldendal 2007, 240 sider.
Eple er en frukt som er kjent fra steinalderen og finnes i dag i et ukjent antall varianter. Det har et tynt spiselig skall som kan ha grønn, gul eller rød farge. Fruktkjøttet er fast, og i midten av eplet er det et kjernehus. Dette er de harde fakta. Men et eple er også mye mer enn bare dette. Art director Kenneth Hansen, tekstforfatter Øyvind Hånes og fotograf Knut Bry har i samarbeid med kjendiskokk Trond Moi gitt ut en svært vakker bok som omhandler eplet som ikon.
Det er uendelig mange myter og historier spunnet rundt denne frukten. De første blir vi kjent med allerede som barn. Om Adam som fikk et syndens eple av Eva i Edens hage. Om Snøhvit som fikk et forgiftet eple av sin onde stemor. Og om Isaac Newton som utviklet teorien om tyngdekraften fordi han så et eple falle til jorden.
Dette er myter. Sannheten er at noen av verdens beste epler vokser i Norge. Men av alle eplene som selges i dette landet er bare 15 % norske. Mennesker har i uminnelige tider visst at epler er sunt, og allerede før Kristi tid hadde menneskene utviklet kunnskapen om poding. Og det aller beste eplebrennevinet lages i Calvados Pays d’Auge, vest for Le Havre.
Det er ikke tvil om at det beste med epler er å spise dem! Som oftest spises de som de er – men de kan også brukes i matlaging – og da til mye mer enn de tradisjonelle paiene eller kakene. Trond Moipresenterer her oppskrifter på utradisjonelle, men lekre retter som alle inneholder epler, eplejuice eller calvados. Her presenteres retter som Eple og skalldyrsalat med avokado og koriander, Breiflabbrullade med eplefyll og eplesmørsaus og Pannestekt gåselever med eple- og balsamicosalat. Et par av rettene virker ganske avanserte, men de fleste ser ut til å være overkommelige for oss som er litt kjøkkenvante. Til alle rettene følger forslag og forklaring til valg av vin.
Eple. Ikon. Myte. Mat. er en praktfull bok. Det er mye på grunn av de fantastiske fotografiene og illustrasjonene. Men også interessante og morsomme historier og spredte sitater og dikt bidrar til dette. Eple. Ikon. Myte. Mat. er ganske enkelt en hyllest til eplet!
